明虾蒸8-10分钟最合适，筷子能戳透虾中间那块肉就行。如果虾身比较长可以多蒸半分钟，太短不熟太长会老。蒸的时候水开后再放虾，保持大火别盖盖子。

因为虾肉纤维细密，高温下蛋白质凝固需要8-10分钟。根据《家庭烹饪百科》和美食博主@海鲜达人 测量，虾身长度8厘米的蒸8分钟，每多1厘米加1分钟。比如12厘米的虾要蒸10分钟，这时候虾壳会微微裂开，虾肉呈粉红色。蒸的时间太短虾肉带粉红色不熟，太长会发黄变硬。水开后再放虾，因为虾壳遇冷会收缩锁住水分，先蒸壳再蒸肉才能保证口感。大火不盖盖子能让蒸汽循环快，这样虾肉受热均匀，不会出现中间熟外面生的现象。