蒸明虾得看大小跟火候，一般8到10分钟就熟透啦。水开了再放虾，大火快蒸最保险。虾壳变红肉就熟，筷子能轻松戳透就行。

为啥是这个时间呢？明虾外壳薄肉嫩，高温下纤维容易收缩。实验数据显示，每蒸1分钟虾肉流失约3%水分，超过10分钟纤维会过度收缩变柴。水开后再放虾，能保证内外受热均匀，用大火的话8分钟肉就嫩，中火需要延长到10分钟。虾壳含钙量高，高温下钙质析出会让肉质更紧实，但蒸太久钙质会堆积在表面，反而影响口感。像500克的大明虾，蒸8分钟壳软肉弹，再焖2分钟钙质就充分释放了。要是用中小火，得多蒸3分钟才能保证中心熟透，但容易让蛋白质过度变性变老。所以掌握好时间跟火候，才能既保住鲜甜又吃出弹性。