昂公鱼汤要炖足一个半小时才能喝到好味道。先把鱼处理干净，放几片姜和几滴油在锅里，大火烧开后转小火慢熬。中间别频繁揭盖，保持汤面微沸状态，这样鱼汤才会奶白浓香。撒把葱花就能出锅了。

为什么得这么熬？因为鱼骨里的胶原蛋白和鲜味物质要在120℃左右持续作用1.5小时才能充分溶出。根据《中国药膳学》数据，长时间炖煮能让鱼汤中的谷氨酸钠含量提升30%，这才是鲜味的关键。传统做法里，用活鱼现杀现熬，鱼皮完整才能锁住营养。大火烧开后转小火，既能保持汤的活性，又能避免营养流失。要是用冷冻鱼块，得多煮20分钟让冰晶完全化开。记得中间别加水，否则鲜味会顺着水汽散掉。这样熬出来的汤，喝起来才够醇厚回甘。