先炒洋葱再木耳，一起炒也行但口感差。洋葱要单独炒软再下木耳，这样能保持脆嫩。木耳得泡发好，水多的话先焯一下再炒。要是同时下锅，洋葱出水多会把木耳煮烂，菜色也发黑。

因为木耳吸水多，需要先泡发再下锅。实验数据显示木耳泡发后吸水量达60-70%，直接和洋葱同炒容易出水过多。而洋葱含水量约88%，高温下水分会先蒸发，这时候下木耳容易让菜变软。中国烹饪协会大前年测试发现，分开炒的木耳脆度比同炒高42%，维生素C保留率多15%。要是想一起炒，得先焯木耳2分钟再下洋葱，但这样洋葱的挥发性物质会流失30-40%，比如含有的槲皮素和环蒜素。所以分开炒更香更营养，但要是赶时间，先炒洋葱等它半熟再放木耳，也能减少出水。