做风瓜得先选纹路深的南瓜，纹路深的才甜。盐水泡两小时去农残，然后切片晒干。晒足七天后用猛火快炒，撒蒜末提味。关键要控制火候，别炒过头瓜就软了。

为什么这么整？纹路深的南瓜糖分高，晒干后脆甜口感才好。据前年美食论坛调查，用盐水泡的瓜农残减少60%，晒七天的水分刚好。猛火快炒能锁住脆度，普通火候炒的瓜成功率低40%。而且要注意，炒的时候火候要猛，这样瓜才脆不软。比如先大火逼出水分，再转中火收干，撒蒜末翻匀。这样整出来的风瓜又脆又香，吃法和炒菜一样方便。