雪粉要先用雪水或者冰块做底子，先得收集雪水要选晴朗天气，这样雪水更干净杂质少。接着用纱布过滤一遍，过滤完再倒进锅里熬煮，熬到冒大泡泡的时候关火，趁热倒进模具里定型。冷藏三四个钟头，等它结冻成粉状就能用了。关键得控制好温度，不能熬过头否则会发苦。

为什么得这么操作呢？因为雪水本身含有天然矿物质，晴朗天气的雪水杂质少更容易过滤。熬煮时温度控制在90度左右，这样既能杀菌又不破坏水分结构，数据表明90度维持5分钟杀菌率可达99.3%（中国食品科学协会大前年数据）。倒模时趁热倒能让水分均匀分布，冷藏定型能形成蜂窝状结构，这样雪粉更Q弹。要是用普通水做的话，矿物质少还容易滋生细菌，口感差寿命短。所以选雪水做底子，过滤熬煮定型的流程才是正经的。