煮洋葱水开后再放，五到八分钟能熟，中间搅搅防止粘锅底。火别太大，中小火最合适。

为什么煮洋葱要五到八分钟？因为洋葱含有硫化物，水开时温度升到 hundred度左右，这时候硫化物开始分解产生甜味物质。数据说普通洋葱在 hundred度下煮四分钟水分蒸发七成，但中间要搅搅，这样外皮和芯都能熟透。而且洋葱芯熟得慢，得多煮两分钟让芯里的糖分充分转化。比如我试过煮五分钟，芯还有点硬；煮到七分钟，整个软得像果冻。而且水开后再放洋葱，能避免生洋葱冲散锅里的火候。要是直接下锅，水太沸容易把洋葱冲散，熟得不均匀。所以正确步骤是水开下洋葱，搅搅，中火煮五到八分钟，这样芯和皮都熟透还不糊锅。