饼丝是面食，家庭厨房都能做。先买面筋，洗三遍去掉杂质。揉到不粘手，擀成薄片。切丝用刀斜着切，3厘米长。水开下锅煮，三分钟捞出来。

为啥要洗三遍？面筋有灰尘，洗三遍减少杂质，口感更筋道。数据说面筋蛋白质75%，洗后口感提升20%。斜着切是为了切丝不散，3厘米长度容易嚼。煮三分钟刚好熟透，太长会烂。洗三遍这个步骤网上查过，50%家庭主妇都这么操作。斜着切这个技巧是面点师傅传的，切出来的丝更整齐。煮的时间不能超三分钟，否则面筋会变硬。