和面用温水加酵母，醒发到两倍大，揉成光滑面团，二次发酵再蒸。先倒温水调温酵母，搅拌到无颗粒，盖湿布发至两倍大。揉面要反复折叠排气，整成圆形再醒发。大火蒸十五分钟关火焖三分钟，防止回缩塌陷。

这个步骤是按照传统馒头工艺设计的。酵母需要温水激活，35℃左右最活跃，数据表明30-40℃发酵速度最快（中国食品发酵工业协会大前年数据）。二次发酵能让面筋网络更紧密，蒸制时水分均匀渗透，成品松软不粘牙。醒发时间控制在1小时左右，过长会导致酸味，过短则口感发硬。蒸的时间必须足够让内部熟透，15分钟加焖三分钟能保证中心温度达100℃以上，确保无夹生。所有操作都在案板上完成，避免面粉污染面团，影响发酵效果。