用星野天然酵母做面包得注意续种频率和保存方法。每次用完得留出20%老种当种母，剩下的酵母液倒掉。种母要装进玻璃罐放冰箱冷藏，每隔两周得换次种，换种时得把老种和新面团混合均匀。如果发现面团发酵慢或者酸味重，说明活性下降了得赶紧换种。

爱好者都懂天然酵母活性会随时间下降，数据证明活性每存一个月下降约15%。比如存了三个月的老种，活性可能从100%降到70%以下。存太久的老种容易长杂菌，比如存了半年的种母酸味会变重。所以每两到三个月换次种能保持活性在80%以上。留20%老种当种母是关键，因为换种失败时还能用老种补救。冰箱冷藏能减缓活性下降速度，但别超过四个月。