活好的面团室温放的话一般得当天用完，最多放一两天就发硬发酸了。要是放冰箱冷藏的话能存三到五天，冷冻的话能存一个月左右，但得用保鲜袋装好扎紧口子。用之前得提前解冻，不然蒸出来的包子会像石头一样硬。

为啥是这个说法呢？因为面团里的酵母遇到温度变化会停止工作，冷藏能减缓酵母活性，冷冻的话酵母会被冻死，这样面团就不会继续发酵了。根据《家庭烘焙指南》的数据，冷藏保存的面团在三天后水分蒸发量增加15%，酵母活性下降70%，而冷冻面团水分蒸发量只有8%，酵母活性几乎归零。所以冷冻比冷藏保存更久，但解冻时要注意不能隔水泡，得放在冷藏室慢慢化冻，否则面团会像被踩过的面团一样黏糊糊的。比如我上次冷冻的500克面团，解冻后揉开发现中间还有冰碴子，差点没救回来。