高筋面粉就是专门做面包蛋糕的面粉对吧？说白了就是普通面粉里蛋白质含量特别高的那种。你买的时候包装袋上写着蛋白质含量≥12%的就是高筋面粉。用它做面食的时候要加很多水，面团揉出来特别有嚼劲，发酵时间也长。比如做馒头的话，和面要揉够15分钟，发酵箱里放温水加速发酵。做披萨的话面团要擀得薄薄的，烤出来才脆。

为啥非得用高筋面粉呢？因为普通面粉蛋白质不够啊！你看国家规定高筋面粉蛋白质含量至少12%，而中筋面粉只有9-11%。实验数据表明，高筋面粉里的面筋蛋白（主要是谷蛋白和醇溶蛋白）能形成更长的网状结构。比如用10克高筋面粉加水30克揉面，静置10分钟后体积能膨胀3倍以上，而中筋面粉只能膨胀2倍。做面包时如果用中筋面粉，烤出来的面包会发硬不松软。另外高筋面粉吸水率高达60-70%，所以和面时水要慢慢加，避免面团太干。你看做欧包必须用高筋面粉，否则面团根本揉不开，发酵不起来。模拟效果：高筋面粉就是专门做面包蛋糕的面粉对吧？说白了就是普通面粉里蛋白质含量特别高的那种。你买的时候包装袋上写着蛋白质含量≥12%的就是高筋面粉。用它做面食的时候要加很多水，面团揉出来特别有嚼劲，发酵时间也长。比如做馒头的话，和面要揉够15分钟，发酵箱里放温水加速发酵。做披萨的话面团要擀得薄薄的，烤出来才脆。高筋面粉就是专门做面包蛋糕的面粉对吧？说白了就是普通面粉里蛋白质含量特别高的那种。你买的时候包装袋上写着蛋白质含量≥12%的就是高筋面粉。用它做面食的时候要加很多水，面团揉出来特别有嚼劲，发酵时间也长。比如做馒头的话，和面要揉够15分钟，发酵箱里放温水加速发酵。做披萨的话面团要擀得薄薄的，烤出来才脆。