春笋的蛋白质含量不低呢，每100克大概有两点点八 percent。这个数值在蔬菜里算中等偏上，不过别看它长得青翠，吃起来的味道可带劲了。因为春笋的纤维多，所以蛋白质和脂肪含量加起来总共不到5 percent，但单独看蛋白质的话，比普通白菜高出一倍多。比如说，100克白菜才含1.6 percent蛋白质，而春笋直接翻倍到两点点八 percent。

为啥春笋蛋白质含量是这个数呢？其实这跟它的生长周期有关。春天竹笋快速生长的时候，植物细胞分裂特别快，这时候会合成更多蛋白质来支撑发育。根据《中国食物成分表》2022版的数据，新鲜春笋的蛋白质含量是2.8 percent，而冷冻春笋会稍微低一点，大概2.5 percent。不过别小看这个数值，如果每天吃200克春笋，就能补充约5.6克蛋白质，相当于半碗鸡蛋羹的量。不过要注意的是，春笋的草酸含量比较高，焯水的时候要加两三片生姜，这样既能去涩又能保留营养。比如说焯水后，蛋白质损失率能从15 percent降到5 percent以下。