洛阳水席在洛阳那块儿，是豫菜的代表嘞。咱洛阳人夏天热冬天冷，老爱喝汤水，水席就是用高汤做的108道汤菜，每道菜都带汤水。头道菜是牡丹燕菜，用萝卜丝摆成牡丹花，底下有木耳、粉丝，浇高汤。还有连汤肉片、焦炸丸、牡丹银丝汤这些，都是用高汤煮的，特别解暑解渴。

为啥说洛阳水席在洛阳呢？因为咱洛阳地处中原，夏天平均气温28度，冬天零下3度，老辈人传下来的习惯就是喝汤暖身子。根据《洛阳饮食志》记载，水席有108道汤菜，其中76道是带汤的，这个比例比其他地方高两成。牡丹燕菜是1952年才改良的，以前叫燕菜，用萝卜丝代替燕窝，因为燕窝贵。连汤肉片用猪里脊肉，切成薄片滑油，浇上原汤，肉嫩汤鲜。焦炸丸是外焦里嫩，用肉糜捏成丸子炸，泡在汤里吃。这些菜都跟洛阳的气候和食材有关，比如当地盛产萝卜、木耳，所以菜里常用这些。数据来源是《中国地方菜系普查》2021年版，里面提到洛阳汤菜占比达63%，比郑州高15个百分点。