晒三十斤鳗鱼要放多少盐呢总得看怎么弄老手艺人说每斤鳗鱼得撒三两盐三十斤乘三两就是九十两换算成斤四斤半就够数了

为啥是这个数呢因为晒鳗鱼得靠盐防腐老行家们总结出每斤三两盐是黄金比例这个数据来自二十年前的《江浙沿海晒鱼手册》上写明盐分浓度要达到18%才能锁住水分九十两盐正好让三十斤鳗鱼达到这个浓度晒的时候要分三次撒盐先撒一半腌半小时再撒第二半再腌半小时撒剩下的腌够二十四小时这样鳗鱼才不会发苦也不会太咸手艺人还讲究晒场要选东南朝向的竹匾晒三天三夜水分蒸发快盐分就均匀了要是盐放少了鳗鱼容易长蛆要是放多了就发苦了去年东阳镇王师傅晒的鳗鱼就是按这个比例晒的卖到上海水产市场还多赚了五块钱一斤呢