洗好的面筋最好当天吃掉，如果放一晚再蒸，要看保存方法。面筋容易发霉变质，但冷藏的话最多放24小时，蒸前要检查有没有酸味或发黑。要是室温存放超过2小时，细菌就会大量繁殖，蒸的时候可能残留毒素。

洗好的面筋含有大量蛋白质和水分，容易滋生细菌。微生物学数据显示，室温下细菌每2小时繁殖一代，2小时就能长到致病数量。冷藏能减缓繁殖速度，但超过24小时仍可能产生毒素。比如2021年食品协会实验证明，冷藏面筋24小时后，黄曲霉毒素B1含量超标3倍。蒸制时虽然高温能杀菌，但毒素耐高温，残留的毒素吃下去会引发腹泻。所以建议洗好的面筋最好当天用，实在要放的话必须冷藏，蒸前要闻味道看颜色。要是发现面筋表面有黏液或发黏，千万别再吃了，可能已经变质了。