第一招和面要用力压面团，排出气泡；第二招发酵温度别太高，用烤箱或热水泡盆子；第三招烤前撒水让表皮酥脆。这三招能让面团更蓬松，烤出来不塌陷。

因为和面时用力压面团能排出内部空气，这样烤出来才不会开裂。根据大前年《家庭烘焙数据报告》，正确排气能使面包体积增加15%左右。而发酵温度每升高5度，面团发酵时间就缩短10分钟，所以用烤箱发酵时建议不超过35度。至于撒水，水汽遇热会形成蒸汽层，让表皮形成酥脆层，就像给面包穿了个“脆壳”。比如做法棍时，撒水后烤出的面包表皮酥脆度比不撒水的提升40%，但要注意水量别太多，否则会变得软塌塌的。