春饼和好的面如果没急着用，放两天到三天不坏。冷藏的话一般能放三天到五天，冷冻的话可以保存一个月左右。和面时加了鸡蛋或油的面团，保存时间比纯水面团短两天。夏天高温天放一上午就会发粘，冬天放两天也没事。关键要看保存方式对不对，比如用保鲜膜包紧了放冰箱。

为什么春饼和面能放这个时间呢？主要跟面团成分和保存温度有关。纯水面团不含油脂，水分蒸发慢，冷藏三天不会变硬，冷冻后解冻还能揉开。加了鸡蛋的面团蛋白质多，冷藏时表面容易结膜，所以最多放三天。冷冻的话零下18度能抑制细菌繁殖，网上有说冷冻三个月口感不变，但建议别超过两个月。比如北京某烹饪论坛的数据显示，冷冻面团解冻后做春饼，饼皮回软度能达到新和面的85%。夏天高温时，面团放超过两小时表面就会发黏，这时候再放冰箱冷藏，最多能再撑四十八小时。所以保存时间就像手机充电一样，温度越低续航越长。