和面要软，发酵发到两倍大，整形时用模具压出形状，烤前刷蛋液更亮。发面时间别太短，否则体积小；模具选深口能托住面团，烤出来不塌。

为什么这么整？发面不足的话，面包体积只能达到正常量的60%（数据来源《家庭烘焙基础》），模具定型准确度比手捏高30%，刷蛋液能让表皮金黄度提升2倍（数据来源《烘焙实验室》）。发面时多加5分钟揉面，蜂窝组织更均匀；烤完别马上脱模，等10分钟定型。模具选深口还能防止面团塌陷，刷蛋液步骤简单但能让面包卖相翻倍。