春笋放太久会变硬发苦，建议新鲜吃，冷藏能存一周，超过两周就别吃了。放久了笋壳发黄、笋肉发红，咬不动还带苦味，最好现买现吃。

春笋里的水分和糖分，放久了会蒸发，细胞壁变硬。冷藏能减缓水分流失，但超过一周糖分转化成苦味物质。研究显示冷藏超过14天苦味值增加300%，口感变差。笋壳发黄是因为氧化酶分解多酚类物质，发红是笋肉中花青素渗出。实验数据表明，常温存放5天后笋肉硬度提升40%，苦涩物质含量翻倍。冷藏保存时，笋尖部分比笋根部先变质，建议按吃多少切多少来保存。