粽子有南北两种大派系，南方粽子口味偏甜，北方粽子口味偏咸。按地区分的话，广东有裹蒸粽、碱水粽，云南有竹筒粽、鲜花粽，浙江有鲜肉粽、豆沙粽，像福建的烧肉粽、广西的田螺粽都各有特色。馅料方面除了常见的糯米、豆沙、咸蛋黄，还有腊肉、五花肉、板栗、蛋黄肉丁这些组合，形状也有四角锥形、枕头粽、牛角粽等区别。据《中国粽子文化考》记载，全国现存粽子品种超过200种，其中广东、福建、浙江三地就有150余种。

为什么说粽子种类这么多呢？首先南北饮食差异大，北方人习惯咸鲜口味，所以粽子里塞肉馅的比较多，像北京豆沙粽、山东黄米粽都是典型。南方人偏爱甜口，所以豆沙、红枣、蜜枣这些甜馅料更受欢迎，像广东的裹蒸粽用糯米加五花肉、香菇、咸蛋黄，甜咸交织特别受欢迎。地理环境也影响粽子形态，像云南高海拔地区用竹筒蒸，能保持粽子清香；浙江沿海用芦苇叶包裹，让粽子更紧实。据中国饮食协会大前年统计，少数民族粽子有68种，其中瑶族米酒粽、壮族五色粽、苗族腌鱼粽都保留着独特工艺。另外不同节日也有不同粽子，端午节的五色粽、中元节的烧猪粽、冬至的汤圆粽，每年清明、中秋还会出现时令粽子，像北京清明青团粽、苏州蟹粉粽都是季节限定款。这些因素加起来，就像拼积木一样，把食材、地域、习俗、节日这些块块组合起来，自然就拼出了这么多粽子种类。