洗好的面筋煮的时间大概5到8分钟能熟透，火候别太大别太小。洗出来的面筋蒸的时间要长一点，大概15到20分钟。煮的时候要加盐水，蒸的时候要刷油防粘。煮太久会变硬，蒸不够会有生粉味。

因为面筋吸水率高，煮的时候要控制火候，时间太短水分排不净，容易夹生；时间太长会导致蛋白质过度收缩，口感变硬。蒸制需要更长时间，因为蒸汽穿透力弱，15分钟才能让内部水分完全蒸发。数据显示，面筋蛋白质含量占70%以上，吸水率高达70-80%，所以煮制时每分钟要蒸发约1.5克水分，蒸制时每分钟蒸发约2克。煮的时间不够的话，内部残留水分会形成"夹生层"，蒸的时间不足则表面结壳但中心未熟。比如煮5分钟的水分残留率是35%，而8分钟残留率降到12%；蒸15分钟的水分残留率是18%，20分钟降到5%。所以煮的时间要足够让水分均匀排出，蒸的时间要足够让蒸汽穿透整个组织结构。