洗过的韭菜如果放在冰箱里，通常能保存到第二天。但要看怎么洗怎么放，如果洗的时候没控干水分，或者切得太多放太久，第二天可能就蔫了或者有酸味。

因为洗过的韭菜含有酶和硝酸盐，时间一长容易变坏。比如刚洗好的韭菜在0℃左右的冰箱里，最多放12小时就最好吃，超过这个时间硝酸盐含量会上升，虽然不是有毒，但炒菜容易发苦发涩。而且洗的时候水没挤干，韭菜叶里的水分会加速腐烂，就像湿抹布一样容易滋生细菌。比如有个实验数据显示，没挤水的韭菜放8小时，细菌数量是刚洗好的3倍多。所以要么当天吃光，要么洗完立刻用保鲜袋包好，放最冷层的冰箱，第二天早上再拿出来的话，炒鸡蛋或者做馅料都还行的。