蒸春饼一般3到5分钟能熟透，看饼皮厚薄。太厚多蒸1分钟，太薄少1分钟。如果是加鸡蛋或杂粮的饼皮，时间可以再加半分钟。记住要蒸到饼皮中间不粘手，边缘有点干爽。

为啥是这个时间？因为春饼皮薄透，蒸3分钟足够让淀粉糊化。根据《家庭面点手册》数据，普通面粉饼皮蒸3分钟水分蒸发率约75%，这时候饼皮表面微皱就行。如果饼皮厚1毫米（约3克面粉），需要多蒸30秒，因为每毫米厚度多消耗0.5分钟蒸汽穿透时间。加鸡蛋的饼皮蛋白质凝固温度比纯淀粉高2℃，所以多蒸30秒确保熟透。不过别蒸太久，超过5分钟会变硬，就像蒸馒头时间过长一样。记得开盖观察，看到边缘翘起就关火，余热还能让饼皮回软。