活虾煮5到8分钟能吃，水开后再下锅，看到虾身卷曲变红就捞出来。别煮太久，不然肉会老得咬不动。

活虾煮这么久是因为虾肉里的蛋白质要在65℃以上才能凝固，水开下锅后前两分钟主要是把虾壳烫熟，后面四到六分钟让虾肉均匀受热。根据《中国烹饪学》数据，虾肉从半透明变紧实需要5分钟，超过8分钟胶原蛋白会过度收缩，虾壳变脆肉变硬。比如煮1斤对虾，用中火的话前两分钟保持水微沸，后面四分钟用中小火焖煮，半分钟开大火让虾壳瞬间变红。要是用大火猛煮，虾肉熟得快但容易外熟里生，煮太久的话虾壳会裂开还带着粉红色，这时候肉已经老得像橡皮了。所以掌握好这个时间，既能保证虾肉Q弹，又能让虾壳完整不碎。