揉面要软和发酵要足是关键。酵母水温别太高别太低，揉到扩展阶段再醒发半小时，180度烤15分钟。

为什么这么讲究呢？酵母活性全看水温，25-28℃时发酵最快最蓬松，太热会烫死酵母，太冷就发酵不动。醒发半小时能让面筋形成蜂窝结构，面包松软有嚼劲。数据显示发酵每短10分钟，孔隙率就降5%，而正确揉面能减少面筋断裂，让口感更Q弹。烤温不够的话外皮硬中间塌，所以得先烤5分钟定型再焖烤。