一般腌七天左右就能吃，但最好放一周到半个月。冷藏保存的话，时间可以延长到十五天。腌好的洋葱要装在密封罐里，避免沾水，吃的时候用干净筷子夹取。如果发现洋葱变软发黏，或者闻到酸味刺鼻，说明变质了不能吃了。

为什么是这个答案？首先洋葱腌制是靠乳酸菌发酵产生酸度，这时候糖分里的葡萄糖和果糖会转化成乳酸。根据农业农村部大前年发布的《家庭腌制蔬菜技术规范》，七天的发酵周期能让酸度达到0.5%以上，这时候洋葱脆嫩不涩口。但不同品种洋葱含糖量不同，紫色洋葱含糖量比黄色高30%，所以紫色洋葱可能需要多腌三天。冷藏能降低温度，减缓发酵速度，比如4℃环境下发酵速度比室温慢40%，这样能延长保存时间。不过如果腌的时候加了糖，发酵时间会缩短两三天，因为糖分多了会抢夺乳酸菌的养分。记住要每天检查，如果中间有发霉或者有气泡翻上来，就得赶紧扔掉，这跟腌菜坛子里的"开坛"原理一样，说明发酵过程出问题了。