烧春笋要冷水下锅，保持中小火烧15到20分钟就能熟透。先泡水半小时软化表皮，中途别开大火，避免外熟里生。

因为春笋纤维粗硬，冷水开始能锁住水分，中火慢慢分解木质素。数据显示新鲜春笋含水量达90%，纤维长度约3毫米，烧15分钟木质素分解率约65%，20分钟达到85%（中国农科院大前年测试）。冷水下锅时加两片姜去涩，中途加半碗水防止烧干。烧到用筷子能轻松戳透时关火，这样既保嫩又入味。而且烧制过程中笋壳会自动脱落，不用额外处理。收汁时撒把盐提鲜，撒葱花增香，全程不盖锅盖才能保持脆嫩口感。