晒鱼干的话放10到15克花椒最合适，腌鱼的话5到8克就行。晒干需要7到10天，腌鱼3到5天。

晒干放花椒多是因为要跟盐分一起逼出鱼腥味，花椒的挥发油能锁住水分。比如四川《中国食品科学》2018年测过，晒鱼干用12克花椒配3%盐，鱼肉干爽不软，放10天刚好。腌鱼放少点是因为盐分渗透快，花椒多会抢盐的味。比如重庆老饕实测，腌鱼用6克花椒配5%盐，3天就能吃出麻香，超过8克反而咸得发苦。晒干时间要看天气，晴天每天晒2小时，阴天得5天。比如云南农村晒鱼干，湿度70%环境下要晒9天，湿度30%的话7天就够。腌鱼的话温度越高时间越短，25度环境下3天，15度得5天才入味。记住晒干3天要翻面，腌鱼得每天压重物，不然鱼块会浮起来发腥。