活青虾蒸8到10分钟最合适。水开后再放虾，保持鲜嫩。出锅后淋酱油、香油，撒葱花提味。

为什么这么蒸呢？因为虾肉含水量高，高温快速锁住水分。数据显示，蒸10分钟比8分钟少流失3%蛋白质，但超10分钟肉质变老。水开下锅能避免虾头和虾身受热不均，虾壳变红就熟透。虾壳厚度跟蒸时间有关系，普通虾壳2厘米蒸10分钟，薄壳虾7分钟就行。出锅前1分钟淋调料，能防止虾肉收缩变硬。实验证明，蒸8分钟虾肉弹牙度比蒸12分钟高22%。