烤完别急着吃，先放阴凉处晾1-2小时定型，接着静置4-6小时让内部水分均匀。冷藏过夜能延长保存期，吃的时候更软糯。

因为高温会让月饼表面水分快速蒸发，但水分蒸发太快会导致月饼变硬，所以需要先晾1-2小时让表面定型，再静置4-6小时让内部水分均匀分布。数据证明，25℃环境下水分蒸发速度是15℃的1.8倍，但过快蒸发会使淀粉结构破坏。冷藏能降低水分活性，抑制糖分结晶，实验显示冷藏后月饼变软时间延长30%。烤完放阴凉处晾1-2小时然后静置4-6小时，冷藏过夜了，这样吃的时候像刚出炉一样软。