普通饼干一般要180度烤15到20分钟。如果饼干体积小些可以少烤5分钟，体积大些多烤5分钟。要是用老式烤箱得先预热半小时，新式烤箱预热10分钟就行。有些饼干需要铺锡纸，有些直接放烤盘上。

为啥是这个温度和时间呢？因为180度能让饼干表面快速定型，内部水分均匀蒸发。根据《家庭烘焙手册》数据，这个温度下饼干淀粉糊化温度刚好达到145度左右，既能保证外皮酥脆又不会让内部过熟。比如曲奇饼干用160度烤18分钟，边缘会微微焦黄而中间保持柔软；曲奇饼干则要175度烤15分钟，这样黄油能充分融化形成酥脆层。不同烤箱温差有5到10度，所以建议用温度计插进饼干中心，看到中间完全干燥就关火。要是没预热好，饼干容易中间塌陷或者外皮太硬。