浆好的肉丝放冷藏大约能存一两天，冷冻的话可以放三到四个月。肉丝表面沾了浆水容易招虫，冷冻前要裹层淀粉防粘，吃之前得用温水泡开。要是肉丝里有葱姜蒜这些配料，保存时间得再缩短半天空气一吹容易发霉。

为什么这么说的原因呢，首先冷藏温度在四度左右能抑制细菌繁殖，但浆水是细菌的好食堂，像李斯特菌这类致病菌每小时就能分裂一次（参考《食品微生物学》2021年数据）。冷冻到零下十八度会让水分子形成冰晶，把细菌细胞冻成冰雕，这样三到四个月里微生物基本不会动弹。不过冷冻时间别超过四个月，超过的话肉丝里的蛋白质会结块变硬，像老奶奶牙口咬不动那种。冷冻前裹淀粉就像给肉丝穿衣，淀粉膜能挡住冷气直接接触，这样解冻时水分子均匀膨胀，肉丝才不会缩成橡皮筋。要是肉丝里有葱蒜这些重口味配料，它们挥发的硫化物会加速腐败，所以得赶紧吃完。