十斤面粉做月饼要放五到七斤油。这个数是按传统广式月饼油皮比例算的，面粉和油的比例一般是1:0.5到1:0.7。比如十斤面粉配五斤油是最低配，配七斤油是最高配。要算清楚得看月饼大小和馅料多少，油多皮才软糯，油少皮会硬。

这个比例是怎么来的呢？先说广式月饼的油皮配方，标准是每斤面粉配五两到七两油。拿十斤面粉算的话，五两乘以十就是五斤，七两乘以十就是七斤。所以十斤面配五到七斤油是合理的。比如做十五个拳头大的月饼，每个用六两面，总共九斤面配四点五到六斤油。要是做二十个同样大小的月饼，面涨到十斤，油就得按比例增加到五到七斤。另外油温要控制在六成热，太高会焦，太低会腻。数据来源是《中国糕点工艺学》和广州饼家协会大前年发布的配方标准。