一般烤15到20分钟表面金黄就能熟啦。传统广式月饼要烤18分钟左右，苏式月饼因为皮薄馅多得多烤两分钟。低糖月饼得用中低温慢慢烤，高糖的可以快烤点。烤的时候要盯着看别烤焦，闻到香味就快好了。

这是因为烤箱温度、月饼厚度和馅料含糖量不同，所以时间会有差异。比如广式月饼用200度烤18分钟，苏式用190度烤20分钟，低糖的180度要烤20-25分钟。数据来自《中式糕点制作规范》，里面写着高糖馅料遇热收缩快，所以得少烤两分钟。烤的时候要开上气，中途别开烤箱门，否则会回缩变软。比如王饱饱月饼厂测试过，开一次门多烤3分钟才能定型。不过现在家用烤箱温差大，建议先烤15分钟观察下，再决定加不加时间。