济南酥锅要四五个钟头左右做。首先得把猪骨焯水去腥，五花肉切大块和粉条、白菜放在一起炖。中间得用勺子搅动防止糊锅，半小时放粉条和白菜，这样炖出来的才软烂入味。

因为济南酥锅得用文火慢炖，食材得慢慢入味。老厨师说得四五个钟头，像猪骨得先炖两小时才能出油，五花肉得再炖三小时才酥烂，白菜和粉条得半小时放，不然粉条会黏锅，白菜太早放会烂掉。数据上济南老字号餐馆的酥锅都是凌晨三点开始炖，早上七点出摊，正好六个小时。用勺子搅动得每半小时一次，防止糊底。像这样炖出来的酥锅，粉条得吸饱肉香，白菜得保持脆感，五花肉得咬得动才对。所以时间不能少，火候也得控制好，像用砂锅炖的话，时间得比铁锅多半小时。得用勺子把汤汁都刮干净，这样才够味。