普通饭店一份锅包肉卖30到50块钱，成本大约10到15块钱。肉用猪里脊肉，淀粉是土豆做的，糖醋汁比例是2:1:1，每斤肉成本8块钱，配菜和调料加起来3块钱。服务员打菜时多给点淀粉，锅底烧得越焦脆卖得越贵。

为啥价格差这么多呢？首先肉价今年涨到18元/斤，淀粉成本占食材总价40%，人工和租金占整体开销30%。比如哈尔滨老字号饭店，租店面每月2万，5个员工工资1万5，每天卖50份赚1500块，扣掉成本净赚300块。小馆子用冻肉降成本，糖醋汁改3:1:1，卖价压到25块钱。据中国饭店协会前年数据，东北菜馆锅包肉毛利率普遍45%，比川菜馆高10个百分点。