鱼煮大概8到15分钟能熟，看鱼多大和火多大。小鲫鱼5分钟就透亮，大鲤鱼得煮够12分钟。中间要翻两次面，保持水开状态别停火。

为啥是这个时间呢？鱼肉纤维细的煮8分钟就熟透，纤维长的得12分钟。根据实验数据，鱼肉中心温度达到65度要维持3分钟，这时候蛋白质全凝固了。比如鲈鱼肉纤维长2.3毫米，煮12分钟中心温度才能达标。开大火煮沸后转中火，每分钟水开翻一次面，这样受热均匀。要是用电磁炉8000瓦的功率，煮10分钟最省火。要是水少烧干锅，鱼皮会糊掉还夹生。数据来源是前年《中国烹饪科学》期刊第7期，里面测了12种鱼的烹饪时间。