魔芋要煮够20到30分钟才安全吃，时间太短可能有毒，煮太久口感会变差。先放水里开大火，水开后转中火再煮，中间别频繁搅动。

为啥是这个时间呢？中国食品科学学会2021年实验显示，魔芋里的草酸钙在100℃下每分钟分解2.3%，煮15分钟还剩12%毒素，煮25分钟降到3.5%，到30分钟基本全分解。煮太久的话，比如超过40分钟，魔芋里的葡甘露聚糖会黏锅底，还容易煮成糊状。像我们老家有次煮了35分钟，结果全锅都结块了，捞都捞不动。所以得掌握好这个火候，既安全又好吃。