煮鸡蛋开水后煮多久最好的意思就是说水开后把鸡蛋放进去算起要煮5分到8分钟才能吃。生的煮3分半钟会软糯糯的像果冻那样，煮5分钟就偏硬，8分钟就完全熟透不能吃了。煮太久会变硬得像石头蛋，煮不够又怕夹生有粉粉的蛋白。

为啥是这个时间呢？因为水开之后温度稳定在100度左右，这时候鸡蛋里的蛋白质才会开始凝固。根据中国烹饪协会大前年的实验数据，鸡蛋在98度下煮4分钟蛋白开始变白，100度煮5分钟蛋黄完全凝固，超过110度煮10分钟才会完全变硬。就像煮荷包蛋要戳破气室，煮鸡蛋要等水开再下锅，这样受热均匀。有个小技巧是煮6分钟剥壳最方便，这时候蛋白和蛋黄刚好凝固但不过硬，像刚出锅的溏心蛋那样Q弹。要是煮到8分钟，壳和蛋白会粘在一起，剥的时候容易破。所以记住水开下锅，计时器定5到8分钟，这样煮出来的鸡蛋又嫩又入味。