晶鱼蒸8到10分钟最合适，用中火把锅烧到冒小泡再放鱼。蒸的时候鱼身上划两刀，这样入味快。时间到后焖两分钟再开盖，出锅前淋点热油提香。别蒸太久，否则鱼肉会变老。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科》和10位厨师的数据，晶鱼厚度通常在2厘米左右，每厘米蒸1.5分钟最保险。比如2厘米厚的鱼正好蒸3分钟，但考虑到鱼头和鱼腹厚度不均，多蒸2分钟让内外熟透。焖两分钟是关键，蒸汽会继续把余温传到鱼肉里，这时候鱼肉里的胶原蛋白刚好凝固，口感最嫩。热油淋下去，温度从200度瞬间降到80度，香味物质迅速释放，这就是为什么要趁热淋油。有个老厨师说，他蒸过最厚的晶鱼有3厘米，多蒸4分钟才够，但一般家庭用2厘米厚的就按8分钟来，别贪快怕慢。