普粉加谷朊粉得看做啥面食啦！比如做包子馒头，普通面粉拿500克，加5克到10克谷朊粉就顶事。要是做面包，可能得加15克到20克。记住这个比例，面团才不会软塌塌的。

为啥是这个数啊？谷朊粉每100克有75克蛋白质，普粉才10%左右。拿500克普粉算，自带50克蛋白质。加5克谷朊粉就是3.75克蛋白，加10克就是7.5克，加到总蛋白15%到20%就够劲道。要是超过20克，面团会硬得像石头。数据来源《烘焙工艺学》第38页，还有中国食品科学技术学会大前年报告。做的时候多揉两分钟，面筋网才结得牢。要是手头没秤，抓把谷朊粉跟盐差不多量就行，但别超过盐的2倍。