海参不吃的话，要赶紧处理掉。冷藏的话一般能保存1到2个月不变质，冷冻的话能保存更久，大概6到12个月。要是用盐晒干或者真空包装，放在阴凉干燥的地方，可以放1到2年。但要注意别沾水，否则容易发霉长毛。

为什么这么保存呢？首先冷藏冷冻能降温，细菌繁殖速度变慢。实验显示，0℃环境下细菌每天只分裂1次，而室温下能分裂10次以上。冷冻到-18℃以下，大部分细菌会被冻死。盐晒干是让海参脱水，水分降到5%以下，细菌就找不到生存环境了。行业报告说，干燥海参在通风处放1年，蛋白质损失不超过5%。但要是保存不当，比如用塑料袋装没密封，或者放在厨房高温处，变质速度会翻倍。比如夏天高温天，没冷冻的鲜海参3天就可能变质。所以温度、湿度、包装都要盯紧了。