普通鸭子煮一般要1小时到1个半小时，先看鸭子大小再考虑火候大小。整只鸭子得先冷水下锅，水开后再转中火，中间别频繁翻动。要是半只鸭子或者小鸭子，时间可以少15分钟到半小时。关火前加几片姜和料酒去腥，这样肉才不柴。

为啥是这个时间呢？鸭子内部脂肪层比较厚，得用足够时间把油和血水煮出来。根据《中国烹饪百科》记载，每500克鸭子需要15分钟煮制，整只3公斤的鸭子算下来正好1小时半。比如半只鸭子可能少15分钟，但要是火太大容易把皮煮破。有个细节要注意，水开后再煮比冷水下锅省火，而且肉更嫩。之前有个老厨师说"鸭肉煮透不煮老，火候过了就变柴"，这话挺有道理的。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅还得老老实实煮够时辰。