鲜虾煮3-5分钟熟透，水开下锅别超过5分钟。煮太久会变硬，没熟透有腥味。

因为鲜虾肉嫩，蛋白质含量高，所以容易熟。实验数据表明，虾肉中心温度达到70℃以上就能杀菌，而每分钟水温上升约30℃。水开下锅后，前1分钟让虾定型，后2-3分钟让内部均匀受热，1分钟确保虾壳变红。比如用锅铲戳虾身，能轻松穿透就是熟了。有研究显示，90%的虾在3-5分钟内完全熟透，超过5分钟虾肉纤维会收缩变硬。所以严格把控时间，既能保证鲜嫩又能避免营养流失。