普通锅炖排骨大概要炖1个半到2个小时。先要把排骨冷水下锅煮开，撇掉浮沫再倒进普通锅。保持中小火慢慢炖，水量要没过排骨两指高。中间别开盖子，收汁前10分钟再开盖翻动。

为啥是这个时间？焯水10分钟能去血沫，普通锅传热慢所以得长时间炖。实验数据表明，500克排骨用普通锅要1小时15分至1小时50分，具体看排骨大小。比如肋排要长一点，腿肉可能快半小时。火太大容易糊锅，水量太少会烧干。比如用铸铁锅的话，时间能缩短20分钟，但普通不锈钢锅得按原时间来。中间加两次热水的话，总时间会多15分钟。收汁时盯着看，别炖过头肉质变柴。