普通锅炖排骨得40到60分钟熟，具体时间看排骨大小和水量。要是排骨切得比较小，像手指头那么长，水量没过排骨两指高，小火慢炖40分钟就软了。要是排骨带点骨头，得多煮20分钟，肉才容易脱骨。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得耐心等。

为啥普通锅炖排骨得这么长时间呢？首先排骨里的胶原蛋白得慢慢分解，像煮鸡蛋那样突然加火容易夹生。根据《家常菜烹饪手册》数据，普通锅炖肉时，每500克排骨需要50分钟，每增加100克就多5分钟。比如1斤排骨（500克）炖50分钟，1斤2两（600克）就得55分钟。水量不够的话，排骨中间容易夹生，得保持水面盖过排骨两指高。要是用大火烧开了再转小火，比一直大火省火候，肉也不容易煮散。要是中途加水，得等水开再继续炖，不然肉质会变柴。所以普通锅炖排骨得耐心等40到60分钟，火候和水量控制好了，肉才又烂又入味。