鸭子刚杀完要马上用冷水冲洗干净血水，然后放进冰箱冷藏层。冷藏的话最好别超过两四小时，最长不超过二十四小时。要是想放更久就得冷冻，冷冻前要擦干水分裹上保鲜膜，这样能存一个月左右。吃之前要解冻到室温再烹饪，冷冻超过一个月的鸭子肉就不好吃了。

为什么这么保存呢？因为刚杀的鸭子体温还在三十六七度左右，要是放室温的话，细菌会在半小时内就开始疯狂繁殖。冷藏的话温度能降到四度以下，细菌繁殖速度会慢很多，但超过两四小时后，肉里的酶会开始分解蛋白质，导致肉质变酸发黏。冷冻的话温度直接降到零下十八度，细菌活动基本停滞，但也不是能无限期存放。数据显示冷藏保存的鸭肉在第三天开始出现明显变质，而冷冻超过一个月的鸭肉脂肪层会氧化变黄，口感也会变差。所以冷冻保存最好别超过一个月，而且冷冻前必须擦干水分，否则冰晶会刺破细胞，解冻后肉就会变得松散。另外鸭肝这类内脏只能冷藏保存，冷冻的话容易变硬发苦。