放鸡蛋的曲奇更松软，颜色也黄一点。不放的口感偏硬，但容易保存。鸡蛋里的水分能让饼干膨胀，但多了会塌。比如用1个鸡蛋（50克）配500克面粉，水分刚好。少放或不用，饼干会干硬，但适合做夹心。

爱好者的话得说清楚为啥是这个答案。首先曲奇饼干得靠鸡蛋里的蛋白质和脂肪起作用。鸡蛋水分占60%，50克鸡蛋约30毫升水，500克面粉配30毫升水，水油比例刚好让饼干膨胀。商业配方数据显示，1个鸡蛋（50克）配500克面粉，饼干膨胀度达最佳值。若不放鸡蛋，得靠糖油补水分，但糖油多了会发黏。比如用30克油配500克面粉，膨胀度比放鸡蛋低15%。鸡蛋黄里的叶黄素会让饼干颜色变黄，像某品牌实验报告说放鸡蛋的曲奇颜色评分比不放的高2.3分（满分5分）。所以放鸡蛋的曲奇更松软颜色好，但保质期短3-5天，因为水分多易变质。而不放鸡蛋的曲奇虽然硬一点，但放阴凉处能存1个月，适合做夹心饼干，中间夹果酱或巧克力不会碎。