做鸭子汤得选三年以上的老鸭，焯水时加姜片料酒，炖煮用砂锅小火慢炖三小时。汤要喝到原汁原味，鸭肉得炖得酥烂，汤色奶白不浑浊。

为啥这么整呢？首先老鸭肉多脂肪少，炖三小时脂肪才能化开，汤才浓稠。焯水时加姜料酒能去腥，实验数据显示焯水后腥味物质减少78%（中国烹饪协会大前年数据）。砂锅小火慢炖能保持汤底温度在90度左右，这样鸭肉中的胶原蛋白才会慢慢溶解，汤色才会奶白。要是用高压锅炖，虽然省时但温度太高，容易把营养锁在肉里，汤就发黄没滋味。另外炖的时候要勤加火，保持汤面微沸状态，这样鸭油才能浮上来，喝汤时能尝到油香。要是火太大容易糊锅底，汤就发苦了。关火前撒把盐，盐分能让鸭肉里的水分渗出来，汤更鲜甜。要是等吃完鸭肉再放盐，汤就会淡得没味道。